มะเดื่อ แม้ว่าจะรู้จักกันมานานนับพันปี แต่ก็ไม่ได้เป็นผลไม้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ในประเทศของเรา เนื่องจากมะเดื่อเป็นพืชที่ชอบความร้อนจึงเติบโตในภาคใต้เพียงไม่กี่แห่ง ผลไม้รูปทรงลูกแพร์สีเขียวอ่อนหรือสีม่วงเข้มนั้นบอบบางมาก และต้องขนส่งอย่างระมัดระวัง และยังเก็บไว้ได้ในระยะเวลาอันสั้นอีกด้วย แทบจะไม่สามารถหามะเดื่อสดบนชั้นวางของในร้านได้เลย แต่ในรูปของผลไม้อบแห้งนั้นหลายคนทราบดี
ไม่ชัดเจนเสมอไปว่ามะเดื่อเป็นผลไม้หรือผลเบอร์รี ในอีกด้านหนึ่ง ผลไม้เติบโตบนต้นไม้สุกในช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อน และดูเหมือนจะเกี่ยวข้องกับผลไม้ แต่มักเรียกมะเดื่อว่าผลเบอร์รีเช่นกัน เพราะผลของมะเดื่อเกิดจากดอกเดียว ส่วนมะเดื่อเกิดจากช่อดอกและมีเมล็ดจำนวนมาก ดังนั้นจากมุมมองของพฤกษศาสตร์จึงเรียกง่ายๆ ว่า Ficus Karika ซึ่งอยู่ในตระกูลหม่อน นักวิทยาศาสตร์ระบุมะเดื่อมากกว่าพันสายพันธุ์
มะเดื่อมีชื่อมากมายจนสามารถเป็นสายลับได้ มะเดื่อตามที่เรียกกันในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน ต้นมะเดื่อเพราะมันใช้ทำไวน์ มะเดื่อ ผลไม้เล็กๆ ของนักรบ ต้นไม้ชนิดนี้ซึ่งชอบอากาศกึ่งเขตร้อนที่สะดวกสบาย เป็นที่รู้จักตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 ก่อนคริสต์ศักราช ถือเป็นหนึ่งในต้นไม้ที่เก่าแก่ที่สุดในโลก อาจจะเป็นต้นไม้ผลชนิดแรกด้วยซ้ำ มีพื้นเพมาจากคาริยะ ถิ่นที่อยู่ในเอเชียไมเนอร์
จากนั้นต้นไม้ได้แพร่กระจายไปยังประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ในอียิปต์โบราณถือว่าเป็นต้นไม้ศักดิ์สิทธิ์มีการกล่าวถึงซ้ำๆ ในพระคัมภีร์ และมีความเห็นว่าต้นมะเดื่อไม่ใช่แอปเปิลที่อาดัม และเอวาได้ลิ้มรส ในศาสนาพุทธ มันทำหน้าที่เป็นสัญลักษณ์ของการหยั่งรู้ เนื่องจากพระพุทธเจ้าทรงรับรู้แก่นแท้ของการดำรงอยู่ของมนุษย์ภายใต้ร่มเงาของกิ่งของมัน
โพแทสเซียมมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจ และหลอดเลือด ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และเส้นเลือดขอด นอกจากนี้มะเดื่อยังมีเอนไซม์ไฟซิน ซึ่งทำให้เลือดบางลง และทำให้การเต้นของหัวใจเป็นปกติ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและช่วยในการฟื้นตัวจากไวรัสและโรคหวัด หนึ่งในวิธีการรักษาที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
สำหรับคุณยายของเราในการรักษาโรคหลอดลมอักเสบ และอาการไอประเภทอื่นๆ คือต้มหรือมากกว่านั้นคือมะเดื่อแห้งตุ๋นในนม โดยวิธีการในการรักษาโรคหวัดไม่เพียง แต่ใช้ผลไม้เท่านั้น แต่ยังมีการชงชาสมุนไพรจากใบสดหรือแห้งแมกนีเซียมและวิตามินบีสนับสนุนระบบประสาท ช่วยต่อต้านความเครียด และปรับปรุงการนอนหลับ
นอกจากนี้ แมกนีเซียมยังมีความสำคัญต่อเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้ออีกด้วย เพราะช่วยผ่อนคลาย และป้องกันการเกิดตะคริว และการหดเกร็ง ไฟเบอร์ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ และกระตุ้นระบบทางเดินอาหาร เหล็กช่วยเพิ่มระดับเฮโมโกลบิน อย่างไรก็ตาม มะเดื่อมีแร่ธาตุนี้มากกว่าแอปเปิลแคลเซียมช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟัน ลดอาการเล็บเปราะและผมบาง
แม้จะมีประโยชน์ที่ชัดเจนสำหรับร่างกายของมะเดื่อ แต่ก็ยังมีข้อห้ามหลายประการเมื่อมะเดื่ออาจเป็นอันตรายได้ ในกรณีที่เป็นโรคเบาหวานควรงดเว้นจากการรับประทาน ผลไม้ แห้งเนื่องจากในรูปแบบนี้มีดัชนีน้ำตาลในเลือด สูง ช่วยลดความดันโลหิต ตามลำดับ ทำให้ภาวะความดันเลือดต่ำแย่ลงได้ วิตามินเคในมะเดื่อช่วยลดประสิทธิภาพของยาที่ทำให้เลือดบางลง
เมื่อรับประทานคุณควรปรึกษาแพทย์ของคุณว่าเป็นไปได้ที่จะแนะนำมะเดื่อในอาหารและในปริมาณเท่าใดมีการใช้มะเดื่อในรูปแบบต่างๆ เพื่อรักษาฤดูหนาวให้แห้งหรือบรรจุกระป๋อง นอกจากนี้ยังใช้ทำแยมหรือแยม ประโยชน์ของมะเดื่อสดนั้นชัดเจน เมื่อสุกเต็มที่จะมีวิตามินในปริมาณสูงสุด ในขณะเดียวกันมะเดื่อสดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารอย่างแน่นอน มี 54 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
เมื่อตากหรืออบแห้งค่าพลังงานของผลไม้จะเปลี่ยนไป ดังนั้นปริมาณแคลอรีจึงเพิ่มขึ้นเกือบห้าเท่าและกลายเป็น 257 กิโลแคลอรี / 100 กรัม ส่วนแบ่งของคาร์โบไฮเดรตก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน จาก 12 กรัมเป็น 579 กรัม ดังนั้นควรคำนึงถึงตัวบ่งชี้เหล่านี้เมื่อวางแผนอาหารประจำวัน ฟิกส์สามารถรับประทานได้ทั้งที่มีหรือไม่มีผิวหนัง ขึ้นอยู่กับพันธุ์ ผลไม้บางชนิดมีผิวที่บอบบางมาก
ในขณะที่ผลไม้บางชนิดมีผิวที่หยาบกว่า และสร้างความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนกับเนื้อ มีการเพิ่มมะเดื่อลงในขนมอบ ส่วนใหญ่มักจะใส่ในขนมปัง ไปจนถึงของหวานซึ่งเข้ากันได้ดีกับผลไม้ชนิดอื่นๆ เช่น ผลไม้รสเปรี้ยว ผลไม้แห้ง หรือถั่ว ทั้งมะเดื่อสด และแห้งสามารถใส่ในซีเรียลหรือคอทเทจชีสได้ เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัด และซอส ในอาหารตะวันออก มะเดื่อใช้ในการยัดไส้เนื้อแกะ
เราเสนอแนวคิดหลายอย่างที่อาหารมะเดื่อจะทำให้องค์ประกอบของรสชาติเข้มข้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น ถั่วเขียว อ่อนโยน Bonduelle 1/2 กระป๋อง 200 กรัม แตงกวาดอง Bonduelle 1/2 กระป๋อง 270 กรัม หัวผักกาดต้ม 300 กรัม มะนาว 1/2 ชิ้น มะเดื่อสด 2 ชิ้น โรสแมรี ใบ 1 ก้าน ผักชีฝรั่ง 5 สาขา หอมแดง 1 ชิ้น หัวหอมสีเขียว 2 ขน น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ แครอท 2 ชิ้น มันฝรั่ง 3 ชิ้น น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส สำหรับน้ำสลัด ให้ตีน้ำมันมะกอกกับน้ำส้มสายชูแอปเปิลไซเดอร์จนเนียน เกลือและพริกไทย หั่นหอมแดงเป็นวงครึ่งบางๆ แล้วแช่ในน้ำเย็นผสมน้ำมะนาวประมาณ 35 นาที ใบโรสแมรีทอดในน้ำมันพืช หั่นมะเดื่อเป็นก้อนเล็กๆ ผสมกับโรสแมรีและน้ำสลัด ต้มแครอทและมันฝรั่ง เราหั่นผักต้ม และแตงกวาดองเป็นก้อน เพิ่มหัวบีท ถั่วลันเตา ผักชีฝรั่งสับ ต้นหอมสับละเอียด
ส่วนผสมของมะเดื่อ และโรสแมรี เราผสม เราแต่งตัวสลัด และตกแต่งด้วยหัวหอมแดงครึ่งวง หัวผักกาดต้ม 300 กรัม มะเดื่อสด 250 กรัม ใบบีทรูท ชาร์ท 100 กรัม ผักกาดหอมข้าวโพด 100 กรัม มิ้นต์ 4 ก้าน วอลนัต 50 กรัม น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่ใบบีทรูท ชาร์ด ผักกาดข้าวโพด และวอลนัตสับลงในบีทรูท เรากระจายสลัดบนจานปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทย เพิ่มชิ้นมะเดื่อและใบสะระแหน่สับ
บทความที่น่าสนใจ : อาหารมังสวิรัติ ศึกษาและอธิบายเกี่ยวกับการกินอาหารมังสวิรัติแบบเอเชีย
